Congelat, proaspăt, afumat sau în conservă? Cum alegem peștele și cum îl consumăm

Se vehiculează că peștele de mare conține cantități riscante de mercur, iar cel de crescătorie este hrănit cu prea multe chimicale, care îl fac toxic. De unde cumpărăm pește și cum ne dăm seama dacă e proaspăt și sănătos? Iată ce ne spun specialiștii de la Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor din România într-un articol marca SUPER-HRANA.RO.

Cum știm că peștele din supermarket e proaspăt 

1. Peștele proaspăt miroase bine, plăcut;

2. La controlul vizual, pielea sau solzii sunt fără defecte, uscăciune sau culoare schimbată, iar ochii sunt limpezi și nesecați;

3. La pipăit, țesutul este ferm și elastic;

4. Branhiile sunt de culoare roșu viu și nu miros urât;

 5. Solzii trebuie să se țină ferm în piele.

Reguli pentru cumpărarea peștelui congelat 

1. Miros plăcut, fără iz de rânced;

2. Corp întreg, netraumatizat;

3. Stratul gros de gheață este semn al excesului de glasare;

4. Ochii trebuie să fie plini, nesecați.

La ce să fim atenți când cumpărăm pește afumat

1. Miros specific de fum, fără iz străin și de alterat;

2. Lipsa unor pete ori zone de culoare suspectă;

3. Gust specific, curat.

Cum preparăm și consumăm corect peștele și produsele din pește

• Peștele congelat se decongelează la temperatura camerei, eventual acoperit cu ceva ușor;
• Peștele sărat se desărează în apă rece, schimbată treptat până se reduce conținutul de sare la un nivel normal;
• Eviscerarea se face prin tăierea burții de la coadă spre capăt și scoaterea conținutului abdominal, cu grijă, să nu se spargă fierea; se scot și branhiile și, la crap, osul amar. Peștii mici se eviscerează prin spațiul branhiilor, prin apăsarea laterală a burții și tragerea conținutului;
• Curățarea solzilor se face cu diferite scule și prin variate metode; foarte practică este curățarea cu dinții furculiței, sub apă;
• Spălarea se face scurt, viguros, în apă rece;
• Sărarea peștelui proaspăt e bine să se facă înainte de tratarea termică cu aproximativ  15 minute;
• Prepararea prin tratament termic cea mai sănătoasă este cea prin fierbere – ciorbă, rasol, și prin coacere – la grătar; prăjirea în ulei este mai puțin sănătoasă);
• Se recomandă conservele de pește în ulei de măsline sau în suc propriu. Cele cu sosuri, lămâie, condimente, precum și salatele gata preparate au adaosuri alimentare, coloranți și conservanți. Se recomandă citirea etichetelor cu atenție.
• Prepararea salatei de icre este recomandabil să se facă în casă și trebuie consumată în maximum 2 zile. Salata de icre din comerț conține foarte puține icre, dar multe alte ingrediente și conservanți.

Informațiile au fost oferite de Prof. Univ. Dr. Ion Schileru – Departamentul de Business, Științele Consumatorului și Managementul Calității, ASE București

Citește și Rețete spaniole cu pește

Text: Cătălina Buzdun-Rafailă