Leurda – beneficii. Rețete cu leurdă

Leurda, cunoscută și ca usturoiul sălbatic, este o plantă sălbatică de primăvară cu numeroase beneficii pentru sănătate. Rețetele cu leurdă sunt ușor de preparat.

Ce este leurda

Leurda este o plantă de primăvară folosită în multe rețete. Leurda se aseamănă cu usturoiul, motiv pentru care a fost denumită și usturoi sălbatic, usturoiul ursului sau Allium ursinum.

Este răspândită în cea mai mare parte a Europei și crește în pădurile cu soluri umede, preferând condiții ușor acide.

Planta este cunoscută de milenii ca remediu, medicii antici greci prescriind-o leurda ca întăritor şi detoxifiant. Romanii o recomandau într-o gamă largă de boli ca leac extrem de eficient. Pe teritoriul ţării noastre leurda era folosită de daci pentru vindecarea rinichilor şi eliminarea otrăvurilor din sânge.

Cum arată leurda

Leuda este o plantă sălbatică de talie mică spre medie. Plantele de leurdă pot ajunge la 30-50 cm înălțime.

Frunzele de leurdă sunt cărnoase, de un verde viu.

Florile de leurdă sunt mici, de culoare albă.

Cum recunoaștem leurda

Pentru că leurda se aseamănă cu unele plante otrăvitoare, testul plantei se face similar ca la usturoi. Se freacă frunzele de leurdă între degete și daăc mirosul aduce a usturoi, planta este bună consum.

Când apare leurda

Leurda este o plantă de primăvară care apare începând cu luna martie și până la începutul verii, în iunie.

Leurda se culege înainte de apariţia florilor deoarece după acel moment, frunzele îşi pierd mult din calităţi. De la leurdă se folosesc frunzele tinere, care se taieastfel încât să nu afectăm bulbul plantei deoarece este o buruiană perenă iar bulbii scot plăntuţe ani la rând.

Frunzele tinere astfel culese se consumă imediat sau se pot păstra câteva zile la frigider deoarece se ofilesc foarte repede. Planta poate fi uscată însă procesul de uscare este anevoios. După uscare frunzele se macină şi praful obţinut se păstrează în recipiente închise ermetic şi folosit ca un condiment-medicament în bucătărie.

Unde crește leurda

Leurda crește în locui cu umezeală, mai ales în păduri. De acolo este culeasă și comercializată în piețe.

Leurda – proprietăți

Leurda are proprietăți terapeutice mulțumită conținutului să bogat în vitamine și minerale. Leurda conţine carotenoizi, vitaminele A şi C, vitamine din complexul B, săruri minerale, calciu, fier, fosfor, natriu, magneziu, cupru şi proteine.

Foarte important, leurda conţine surfură de alil, substanţă prezentă și în usturoi, iar datorită acesteia, leruda are numeroase virtuţi terapeutice, fiind de un real ajutor în lupta cu bolile şi un tonic natural dinamic.

Leurda – beneficii pentru sănătate

Leurda are efect depurativ, detoxifiant, antiseptic, antiviral, antimicrobian și un rol imunomodulator.

De asemenea, leurda are asupra organismului o acţiune antihipertensivă, vasodilatatoare periferică, fiind un fluidifiant sangvin şi antiplachetar sangvin.

Consumul frecvent de leurdă poate să scadă nivelul colesterolului, să reducă insuficienţa biliară.

Poate fi eficientă în ameliorarea unor afecţiuni ale căilor respiratorii superioare, în insomnie, ameţeală și chiar depresie. Este benefică și în cazul unor boli gastrointestinale, dizenterie, paraziţi intestinali.

Leurda – număr de calorii

Leurda este o plantă săracă în calorii. 100 de grame de leurdă conțin numai 60 de calorii.

Cât costă leurda

Leurda se vinde la legături sau chiar la kilogram.

Prețul unei legături de leurdă depinde și de perioada de comercializare. Primăvara devreme, leurda este mai scumpă, dar pe măsură ce oferta crește, scade și prețul.

În medie, anul acesta, o legătură de leurdă se vinde cu 5-10 lei.

Rețete cu leurdă

Rețele cu leurdă includ salate, supe sau piureuri. Salatele pot fi în amestec cu alte frunze de sezon: păpădie, frunze de pătrunjel verde, ştevie, urzici sau grâuşor.

Salată de leurdă

Salata de leurdă este cea mai simplă rețetă și vă asigură păstrarea tuturor proprietăților din frunzele proaspete.

Ingrediente pentru salata simplă de leurdă:

– 3 legături de leurdă
– 2 roșii mai mari sau roșii cherry
– ulei de măsline
– oțet de mere, suc de lămâie sau oțet balsamic
– sare după gust

Cum se prepară salata de leurdă

Frunzele de leurdă se spală bine și se usucă într-un prosop de hârtie. Se toacă frunzele și se adaugă restul ingredientelor. Se condimentează cu sare, oteț și ulei după gust.

Pentru a transforma salata de leurdă într-o gustare mai sătioasă, puteți adăuga brânză de vaci, brânzp ricotta, cartofi fierți, ouă și măsline.

Salata de leursă se consumă imediat după preparare. Se recomandă chiar o cură de salată consumată zilnic timp de două săptămâni. Cura este un adevărat balsam pentru întregul organism cu efecte tonice, relaxante şi dezinfectante asupra lui.

Ciorbă de leurdă

Ciorba de leurdă este un preparat rapid, este plină de nutrienți, perfectă pentru primăvară.

Ingrediente pentru ciorba de leurdă

– 10 legături de leurdă
– 2 legături de ceapă verde
– un morcov mare
– 5 ouă de găină
– 100 ml de smântână
– 500 ml borș
– o legătură de mărar
– sare
– puțin ulei
– apă

Cum se prepară ciorba de leurdă

În oala în care se face ciorba, se călește ceapa verde tocată mărunt. Se adaugă morcovul ras și apă.

Ouăle se fierb tari separat, se curăță de coajă și se taie în două. Se păstreză un ou pentru a-l amesteca cu smântâna și un praf de sare. Peste ceapă și morcovul care fierb se adaugă leurdă spălată și tăiată fâșiuțe.

Separat, punem borșul la fiert, apoi îl adăugăm în oală, peste restul ingredientelor și îl lăsăm să dea în clocot. Se drege apoi cu ou și smântâna amestecând mereu.

Piure de leurdă și ștevie

Ingrediente pentru piure de leurdă și ștevie:

– 250 g ștevie
– 250 f leurdă
– ulei de măsline
– puțin hren ras, după gust

Cum se prepară piureul de leurdă și ștevie

Leurda și ștevia se opăresc separat. Se amestecă apoi cele două şi se obţine un piure care nu are nevoie de sare. Se poate adăuga puţin hrean după gust şi ulei de măsline. De asemenea poate fi consumat cu orez fiert.

Mâncare de leurdă și ștevie

Poate cel mai apreciat preparat cu leurdă este mâncarea cu leurdă și ștevie.

Ingrediente pentru mâncarea de leurdă și ștevie

– 4 legături de leurdă
– 3 legături de ștevie
– un ardei gras roșu
– 100 ml suc de roșii
– 2 cepe potrivite
– ulei de măsline
– sare și piper după gust

Cum se prepară mâncarea de leurdă și ștevie

Într-o cratiță se călesc în ulei ceapa și ardeiul tăiat. Se adaudă leurda și ștevia, apoi sosul de roșii și se lasă 4-5 minute la fiert. Se condimentează după gust cu sare și piper.

Mâncarea de leurdă cu ștevie se poate servi ca garnitură la friptura de vită sau de miel.

Pesto de leurdă

Sosul pesto de leurdă este un preparat care dă savoare pastelor și fripturilor.

Ingrediente pentru pesto de leurdă

– leurdă
– 70 g muguri de pin
– 60 ml ulei de măsline
– puțină sare
– miez de nucă măcinat

Cum se prepară pesto de leurdă

Pentru a prepara pesto de leurdă, toate ingredientele de toacă bine, se macină. Se pun leurda, mugurii de pin și sarea în blender și se obține o pastă. Se adaugă uleiul și miezul de nucă.

Leurda contraindicații

Leurda are și o serie de contraindicații la anumite persoane la care consumul nu este recomandat. Este interzisă mamelor care alăptează deoarece poate provoca colici sugarului şi poate schimba calitatea laptelui matern.

Pacienții cu gastrită hipoacidă, colită sau indigestie vor consuma leurdă cu prudenţă, în doze mici urmărindu-se reacţia organismului.